土鸡（粮食鸡）切块，冷水入锅，倒点料酒在锅里，切点姜片入锅，目的给鸡去血水、去腥味。
过水的鸡肉稍微凉了以后，去掉姜片等去腥食材，温度是用手摸至少不烫手，加点生抽，此时生抽真的只要一点，目的让鸡肉入点盐味。
少量冷油入锅，油中加入适量冰糖，待白糖溶化后，倒入开始过水的鸡块，炒糖色，目的是让鸡块有甜味入肉。
这一步的东西可以提前准备在一个盘子里，免得手忙脚乱。姜、蒜、八角、香叶、香果、小茴香、青花椒、桂皮、丁香，都是少量。豆瓣酱2勺、秋霞火锅料1/4包。
重新起锅，加入大量的菜籽油，油完全热冒烟后，加入姜片、蒜瓣，然后下豆瓣，炒香，迅速加入火锅底料，然后炒香，待火锅料完全融入油后，倒入鸡块。
鸡块倒入后，加入尖辣椒（图中青色），香料、青花椒。炒、炒、炒。没有滋滋滋的响声，加入开水，一定是开水。
加入开始泡好的干豇豆、干笋子，烧一会。
把铁锅中的食材倒入高压锅，20-30分钟，出锅。
不好吃给我说，我道歉！
四川人吃这个一般要兑个碟子：芹菜颗颗、香菜叶叶、大头菜颗颗、油炸花生颗颗，蒜颗颗、然后舀2勺火锅鸡的油汤汤在碗里，沾到吃。
1、火锅料，一般购买重庆地区产的牛油火锅料，都没有多大的问题，火锅料在四川、重庆是红烧菜必备，为什么选择秋霞？因为高手都选择秋霞火锅料。 2、关于鸡，必须是公鸡，大公鸡，最好是肉质紧的土鸡。 3、关于用料的用量，因人而异，有人喜欢吃辣，有人喜欢吃麻，所有我没有确定，但是香料不能多了，不能盖住肉香。 4、烧鸡公烧干豇豆，这是经典，也可以换成其他的菜。 5、是否额外加盐？我在最后的时候到一点点生抽，全程没有放盐。 6、这里说的青辣椒是那种辣的尖尖辣子，不是大肉椒。还有想吃辣的，可在炒鸡的时候加点小米辣。