腌制带鱼。将带鱼处理好，切3公分左右的段，洗净控干放入碗中。加入葱段，姜片，蒜片，花椒几粒，料酒少许，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，一个小时左右。
炸带鱼。打散一个鸡蛋，将腌制好的带鱼逐一裹上鸡蛋液。锅内倒入油，油热后，将带鱼段放入锅中，炸至双面金黄，捞出放入盘中备用。
炖带鱼。炸带鱼后锅内余油，加热至七成热，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼段，加入大料、生抽、白糖、盐、醋，放入开水，水没过带鱼即可。大火烧开，小火慢炖一个小时左右。
临出锅，可放入香菜或者韭菜做点缀。出锅装盘。