腌制带鱼。用葱、姜盖住，加一勺、适量料酒。抓匀，腌制二十分钟。
铺盘。盘底铺上葱丝，鱼铺在葱丝上，最上面用姜片盖好。重新淋料酒、盐。
开水上锅蒸15分钟。
把原盘子中的水、姜、葱全部倒掉，只留鱼。
重新铺盘。鱼上盖姜丝、葱丝。将蒸鱼豉油均匀淋在鱼上。开锅将橄榄油烧热，起烟。淋在鱼上。完美。