鱼处理好，取净鱼肉，片成鱼片。将鱼骨斩成块。
鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、干淀粉、料酒、蛋清。
仔细拌匀，不能有干淀粉块。
鱼骨块用同样的方式码味，静置15分钟使之入味。
将酸青菜切成适合食用的大小。
锅中放油，加入火锅底料、姜、蒜、干辣椒、干花椒中火炒出香味。
加入酸菜翻炒。
加入鱼骨翻炒，淋入少许料酒和生抽。
加入开水煮沸，中火煮5分钟。
加豆花切成大块放入锅边侧，加入鱼片汆烫（变色即可）。撒入芹菜段、葱段和香菜段即可。 *如果做成火锅形式，鱼片可以上桌后再汆烫。
火锅底料选择：1.巴巴最喜欢的是周君记，但是外地很难买，大家可以网上找找看，它家的煮鱼、烧鸡、烧兔料都很好吃，属于巴巴家常年屯着的类型，很低调的牌子，很实在。 2.最容易买到的三五火锅料也不错，但是是牛油的。 3.好人家的调料种类很多，属于不会出错的类型，青花椒鱼是巴巴最喜欢的一种。