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甩水，即鱼尾。红烧甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼（草青）的“活肉”部位--鱼尾烹制而成。这鱼的特点就是色泽酱红，鲜美可口，咸中带甜，比较肥嫩。鲩鱼（草青）鱼尾蛋白质脂肪含量特别高，它还特别的含有硒和碘这种微量元素，所以它起到一个抗癌防衰老的作用。
红烧甩水的做法步骤
步骤 1
将鲩鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连（可惜超市鱼铺已把尾鳍切掉了）；
步骤 3
放鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加姜末、红烧酱油及清水，盖上锅盖烧沸后转小火焖烧6～7分钟；
步骤 4
加砂糖，再转旺火收稠卤汁，淋上麻油，起锅将鱼尾装入盘中即成。
菜谱创建时间：2017-01-30 13:31:21