排骨冷水清洗浸泡，吐血水。胡萝卜切成滚刀块。
大葱切段，生姜切片。桂皮凉水冲去浮尘。其他配料准备好。
排骨焯水，去浮末。水开后，迅速撇去浮沫，两三分钟后捞出备用。捞出的排骨上还会留有浮末，可用温水冲洗即可。 提示：冷水下锅。如果热水下锅，会导致排骨肉质发紧，且血水被所在肉中排不出去。焯水时，锅中放姜片若干用来去腥味。
另起锅，国内倒入适量食用油，先后放入花椒、大料、香葱、姜段，爆出香味，倒入焯好的排骨翻炒，再倒入生抽老抽料酒香醋，翻炒至排骨上色均匀后，加入热水，加至完全没过排骨。然后把桂皮香叶放入，大火烧开后，转中火，盖盖炖。大概炖一小时后，水还剩三分之一，倒入切好的胡萝卜，加入盐，继续盖盖炖。十五分钟后，收汁起锅，装盘即可。