提前做抹茶卡仕达酱，所有卡仕达酱混合均匀，小火加热至浓稠，期间不停搅拌，关火待凉后倒入容器中抹平冷冻。
中种面团材料混合后滚圆，冬天室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵。第二天提前拿出来室温回温。
中种面团撕小块与主面团除黄油后混合，揉至可以拉出较粗的膜，加入黄油后继续揉至能拉出光滑的膜，滚圆放入温暖处第一次发酵。
发酵期间做抹茶菠萝皮，黄油软化后加入糖打发至白。
筛入低粉和抹茶粉混合物，将面团滚圆待用。
面团发至两倍大后取出排气，分割为14个小面团后，滚圆醒一下。
提前将卡仕达酱从冷冻室取出，分割为14份。取一个面团擀开，包入一份卡仕达酱，滚圆。
依次做好14个，放入烤箱，发酵功能，放一碗热水进行第二次发酵。
待发至两倍大后，将菠萝皮也分成14份，擀开，尽量擀的大点，覆盖在发酵好的面团上。
依次将14个面团都覆盖上。
表面刷蛋白液，用刀背划出纹路。
烤箱提前预热180度，再调制上火170度，下火160度，25分钟即可。
卡仕达酱提前做，以免手忙脚乱。 面团水的用量根据面粉吸水性不同进行调节。 菠萝皮尽量擀的大点，能完全包住面团。