将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅，（一斤羊肉放入1个白芷去腥）。水开后去除表面油泡和杂质，慢炖一个小时左右，筷子能轻松插入即可。肉熟后，捞出羊肉，切成小块备用。（此步骤水要放足量，炖肉料也可只放姜）
煸炒羊肉。炒锅烧热后，放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。
烧羊肉汤。（羊汤共烧三遍），第一遍，肉炒变色后，加入热羊肉汤，不盖锅，大火烧开。烧出白汤，汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡，几分钟后起锅。
烧羊肉汤第二遍。锅烧热，不加油，倒入羊汤，加入姜，烧开后继续打沫，烧两分钟左右，全部打起来，加入胡椒。可压住羊膻味。
烧羊肉汤第三遍。（烧三遍汤色泽更白，味更浓郁）。锅烧热，不加油，大火烧翻滚后，加入盐，鸡精。
起锅。将葱放入盆里，肉汤浇在上面，香喷喷的羊肉汤出炉了。
1. 主料选择。我家自养山羊肉，烧制的羊肉汤味道鲜美，也可用野山羊肉，可能市场上卖的味道差些。 2.炖肉时间。羊肉不可炖得过烂，筷子能插入即可。 3.水量。水一定要多些，因为要烧三遍，实在放少了，可以加些开水进去。 4.作料。炖肉时尽量不放大料，会压住羊肉的香味。 5.火候问题.炖肉大火烧开转小火，盖锅；烧羊肉汤的时候一定要大火，不盖锅。 6.辅料。用到的辅料减少，大家一定注意放的顺序。