灯影牛肉丝

作者： 大大俜俜

四川达州著名的特色小吃，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史。牛肉呈现紫红色，每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影。

用料

• 牛里脊 一块
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 花椒油
• 色拉油
• 盐
• 糖
• 刀口辣椒酱

灯影牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛肉先焯水，洗净。放入锅中加入适量的花椒八角桂皮老姜料酒。大火煮开转小火炖煮约一个半小时。

步骤 2

将牛肉捞出冷却。顺着纹路撕成丝，越细越好。

步骤 3

把锅烧热，放入牛肉快速翻炒至水分收干。

步骤 4

锅内放入适量花椒油色拉油，再倒入牛肉丝翻炒，用小火哦。再加入刀口辣椒，白芝麻翻炒一会，就可以出锅啦！

步骤 5

冷却了也很好吃

灯影牛肉丝的小贴士

牛肉越细越好，这样才能做出正宗的灯影牛肉。 撕牛肉的时候可以倒进保鲜膜，再用擀面杖擀碎一些，这样撕会好一点。

菜谱创建时间：2017-01-28 16:40:56