類類の蚵仔煎

作者： 類類

这是我们闽南的家常菜，更是我们家的翻牌菜。如果在海边或者堤口能够买到刚劈开的蚵仔（海蛎），就很想煎起来吃。我们家每次都吃不够！每次都是光盘，爱到不能再爱，想把美味分享给大家(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)临时起意，没有拍步骤图，不过大家心灵手巧！一定可以的嘛！希望大家也爱～

用料

• 新鲜的蚵仔 灵魂
• 大蒜叶和根部 适量，别太少哦
• 盐 酌情
• 鸡精 酌情
• 酱油 酌情
• 水 酌情
• 地瓜粉
• 生粉 加了会口感更好（我有研究的哦～）
• 鸡蛋 根据个人口味决定量

類類の蚵仔煎的做法步骤

步骤 1

1⃣️把大蒜叶和根部切成碎碎的（适量，不要太少也别太多）加入洗净的海蛎里。

步骤 2

2⃣️加适量的盐、鸡精、酱油、地瓜粉、生粉、水（地瓜粉生粉1.5:1，量适中，最后成白白的水糊状），如果喜欢吃蚵仔的，粉类可少一点，具体多少大家自己把握，太少了粘不成片的哦。味道在最后可以沾一口试试，不行再调。

步骤 3

3⃣️放入平底锅或者炒锅煎，最好平底锅。加油，烧热即可均匀倒入事先调好的料入锅中，油一定要够，中火，平底不粘锅就无所谓火大小，早点翻面即可。料一次别倒太多，不然太厚不好煎，我们家人多，经常分两次煎完。

步骤 4

4⃣️煎到差不多底面成型，不散，略焦但未焦，翻面（是个技术活。）煎另一面，过程中可以用铲勺按一按，更成型。

步骤 5

5⃣️如果太厚，捣成几个片区煎也没关系，因为最后按一按还是会粘在一起的。只要熟了即可。一定要煮熟哦！可以盖锅盖，闷一闷。反复翻面也可以，觉得油不够可再加。

步骤 6

6⃣️熟了以后，倒入蛋液，均匀地淋在表面。喜欢蛋多的，就多放点。盖上锅盖焖一焖。差不多的时候考验技术的时候又到了，帅气滴翻个面...如果不帅，破了也没关系，分片区翻，用铲勺按一按，最后还是会粘在一起的。

步骤 7

7⃣️帅气地摔到盘子里！

步骤 8

8⃣️喜欢多些口味的可以在表面淋上一层番茄沙司也不错我稀饭原味，还喜欢煎地焦一点，外略脆里很嫩。

類類の蚵仔煎的小贴士

三省吾身： 1、蒜叶蒜根一定要切碎哦 2、粉量自己控制哦，千万别太少，不容易成型哦。我们家调完，一般是水糊状，微白。根据自己口味加，有人爱粉多，有人爱蚵仔多。 3、蚵仔千万要小的，大的不适合煎因为不容易熟，而且做起来不如小的好吃，容易散掉。 4、最好用平底不粘锅，效果最好无所谓火大小。如果用普通的锅一定要控制中小火，别焦了！不过！人家小时候！最喜欢吃焦了以后最后锅底的那一层东西(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 5、翻面的时候技术不够的话，分片区翻，翻完按一按也是可以粘在一起的，最后整块倒出。 6、用心就一定能做好，爱你们～春节快乐🎊鸡年大吉🐔～新泥后^-^

菜谱创建时间：2017-01-27 07:46:17