1.鸡肉，切丝，水洗几遍，去血，炒出来更白； 2.姜，切丝，加一点水； 3.鸡丝滤水后，加料酒、盐、姜水，揉吧揉吧； 再加入鸡蛋清、生粉，揉吧揉吧，待用； 4.冬笋，剥去笋衣，削去硬处，洗净切丝，待用； 5.葱，切丝，待用；
1.锅内倒油，多倒点。 在油冒烟前倒入腌好的鸡丝，铲子豁弄开一根根，炸至肉色均匀发白用漏勺舀出，待用； 2.锅内油用漏勺过滤，盛到另一空碗内，待用； 3.洗净干燥的锅内，倒入之前的油，下葱丝，煎至初现焦黄色，捞出扔掉； 只为炸得葱油； 4.继续倒入笋丝，翻炒，倒点生抽； 5.倒入鸡丝，翻炒 出锅