小鸡泡面

作者： 阿霏兔儿乖

我的厨艺得益于爸妈一直开饭店，受熏陶，八九岁就会做饭了。去年去重庆开始了支教生活，也一直是自己做饭。离家千里远，最想念的还是妈妈做的一手好菜。原版重现我妈教给我的小鸡泡面。原来你们做给我吃，现在寒假，顿顿我都愿意做给你们吃。

用料

• 鸡 500g
• 葱姜蒜末 适量
• 洋葱 1个
• 面粉 200g
• 干红辣椒 5个
• 酱 一大勺
• 青辣椒 3个
• 香菜 一把

小鸡泡面的做法步骤

步骤 1

小鸡泡面，当然离不开铺在盘子最底下的面啦！纯手中打制而成～用凉水和面，让面团劲道的秘诀就在于，和面的水里加一小勺盐。

步骤 2

面团擀制成五毫米左右厚度的饼，不要太薄。

步骤 3

擀制成饼，然后切条。多撒点面粉，防止粘连哦～放在一边，等待使用。

步骤 4

冷水下锅，将鸡肉焯水，去除血沫杂质。鸡肉尽量剁成小块小块的，这样大火煸制的时候，更有嚼劲儿。

步骤 5

其余食材。

步骤 6

其余食材，切切切。

步骤 7

这时候，冷水做锅。水开下面。 下面的同时，开始炒鸡肉。 少油先炒炒鸡肉，焦焦的感觉更好。然后把鸡肉盛出来，大火爆葱姜花椒干辣椒。然后放酱（我是山东人，我家用的是老式的酱菜厂里的那种散装的酱，比甜面酱什么的好次太多倍！特别浓稠！），出来酱香味后把鸡肉倒入。翻炒到鸡肉上色，把洋葱放进去。 这时候从煮面的锅里舀两勺水（带有面粉的水，相当于勾芡的那种感觉。因为面是铺在盘子下面的，要想面有滋味带有酱汁，就要汤汁啊！）最后依次放入青辣椒、蒜末、香菜。 面铺盘子上，炒菜锅里的一大锅鸡肉洋葱神马的，浇在面上！

菜谱创建时间：2017-01-26 14:32:44