卤牛肉，一定要买整条牛腱子肉。北京的小伙伴可以考虑去牛街，上海的同学可以去浙江路的清真肉摊。
老抽、生抽，我就在超市买了李锦记的；（或直接用卤水汁） 料酒，我常用王致和牌的，开封后记得要放冰箱，不然会酸； 小葱 3 条，姜 3 片； 冰糖一两块约 50 克，大块传统的，不要单晶冰糖；台湾信牌卤料包一袋，淘宝买的，很好用，大家可以囤一包，做茶叶蛋都用得上；红茶一袋，用家里现成的就好，中式英式都可以，只是不要添加过香料的。（红茶是为了软化牛肉）
牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花……一个半小时。 5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，3 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。 全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足
一个半小时后。 关火，把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下。
把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀（或倒入一瓶卤水汁），尝尝咸淡。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。
水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入滚水。
这是卤完的牛肉，请自然放凉。 所以你今天下午做这条牛肉，晚饭是吃不到的。
然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。 牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。 卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。
任何时候放下菜刀，永远把刀背向着自己平放在砧板上。刀刃向着自己，极易划伤手指。