准备好所需食材配料，菠菜择好洗净备用。
我们先来炸葱油，锅内倒入适量玉米油（尽量选择无味油），加入葱花炸出香味。葱花除去不要将葱油倒入碗中晾凉备。
烧一锅开水，另外准备一盆冷水备用。菠菜切成寸段儿入开水焯一下，不要时间太长20至30秒即可。
马上捞出放入冷水盆内过凉（在这里要说的是您讲究的话呢！也可以提前晾好凉白开，把焯好的菠菜放到凉白开里过凉）我没那么讲究啦！直接用的冷水，最后只要把菠菜攥干水份即可。过凉后的菠菜会碧绿爽脆，这个步骤不能少。
把菠菜攥干水份，越干越好。放入可以搅拌的大盆里。
把腰果、花生、大杏仁、核桃仁用擀面杖敲碎。
用筷子把攥干的菠菜打散，倒入刚才炸好的葱油，搅拌均匀后再加入适量的醋、盐、糖、香油一点点（喜欢吃辣的这时可以加点辣椒油）放入葡萄干和白芝麻彻底搅拌均匀。拌的时候大家可以尝尝味道，根据自己的喜好增减调味料。
拿一个碗，把拌好的八宝菠菜盛入碗中压实倒扣在盘中，上面再撒一些花生、核桃碎、芝麻、葡萄干。最后用红红的小番茄装饰一下盘边，这道既好吃又好看的八宝菠菜（新年版）就大功告成啦！哇！菠菜清凉爽脆，坚果芝麻越嚼越香真是太好吃啦！大家赶快来动手做做看吧！
拌菠菜时里面还可加入其他你喜欢的坚果，比如松子仁或瓜子仁。 如果你买的菠菜感觉太多了，怕吃不完。没关系，只要你把焯好的菠菜攥干水份后，就那样一团团的放入保鲜盒密封，冰箱藏可以放一到两天。回头做个菠菜豆腐汤，或者用它炒个鸡蛋什么的都可以，而且味道不变。 调料不要一次加太多，拌的时候要尝一下，找出最适合自己的味道。