海蛎洗干净，稍微沥干水分。
蒜洗净，切小段。
海蛎，蒜，酱油，盐，胡椒粉，地瓜粉混合拌匀。
搅拌后是这样。海蛎如果比较干又不会生水，可以加一点点水调整。通常买回来的海蛎放着是会生水的。
下油中火加热，混合好的材料下锅，摊开煎。
中小火煎到两面微焦，海蛎熟了。
鸡蛋打散，淋上。
起锅!一定要配上香菜和厦门辣椒酱，正宗的厦门海蛎煎!
1，海蛎要新鲜，不要太大的，很比较腥，我们都喜欢吃比较小的，鲜嫩。 2，海蛎尽量买比较干的，如果水太多，要沥干。 3，地瓜粉质量很重要，质量差的粉煎出来的海蛎煎烂烂的不会Q. 4, 外面卖的海蛎煎海蛎少，都是地瓜粉和蛋，家里做的海蛎多，好吃。