有屎以来最黄的点心：香葱鸡仔饼曲奇

作者： 多村黄教煮

教煮公众号开播半年之际，祝愿各方的朋友 鸡年行大运 鸡仔饼，是广州地区的特色传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。（以上资料来源于百度百科） 传统鸡仔饼的做法是将肥猪肉用糖和酒腌制1-2星期而形成“冰肉”（和港式烧腊铺里卖的“金钱鸡”的其中那层肥肉的原理一样），再配以南乳和蒜茸烤制而成的饼。但由于冰肉的制作耗时，同时现代人对冰肉的口感兴趣日渐降低，于是我今天借助于鸡仔饼的口味搭配，投射到西式曲奇饼的做法上，推出这道具有岭南风味的咸曲奇。 以下配方，参考了下厨房“红叶99”的食谱

用料

• 低筋面粉 250克
• 鸡油 90克
• 鸡油渣 15克
• 苏打粉 2克
• 南乳 1/4块
• 白糖 100克
• 鸡蛋 1个
• 青葱 2-3根

有屎以来最黄的点心：香葱鸡仔饼曲奇的做法步骤

步骤 1

首先将葱切成小丁，少许盐腌制

步骤 2

用厨房纸榨干水分，备用

步骤 3

将鸡皮连同皮下脂肪炸油，捞出鸡油渣

步骤 4

趁着余温使得砂糖和南乳三者融化为一体

步骤 5

将面粉和苏打粉过筛子，然后倒入之前的液体

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步骤 6

步骤 6

混入鸡油渣和葱粒，手持刮刀用翻的方式，将所有材料混合。 注意：翻的手法一定要轻，而且材料一混合了就要停手。因为要曲奇口感酥的关键就是面团不能起筋。

步骤 7

这就是混合完成的面团，然后放入冷藏室冻15-30分钟。 一来让各种材料相互吸收，二来冰冷的面团更有助于定型。

步骤 8

将面团分成每个约20克的圆球

步骤 9

然后用模具压出造型，再放入冷藏室冻15-30分钟，也是为了帮助定型。 这是我们预热烤箱至375F／180C，然后将冰冻完成的曲奇饼烤15-17分钟。

步骤 10

成品

步骤 11

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有屎以来最黄的点心：香葱鸡仔饼曲奇的小贴士

鸡油如果不够的朋友，可以用猪油、或者是玉米油代替，但不建议用黄油，因为过重的奶香味和这种传统粤式的口味会不搭。

菜谱创建时间：2017-01-25 07:32:28