一条近三斤的罗非鱼。收拾干净肚里的黑膜一定要去掉。用水冲干净。家里有干净纸巾把罗非鱼表面吸干净。
在鱼表面打花刀。家里锅不大，我一般都是鱼切两段。上半鱼身两刀，下半鱼身三刀。全身加肚子用料酒擦一遍。刀缝里摸盐半克，肚子也一样。静置十分钟。
铁锅擦干净，放油一个锅底略多。用油走一遍锅。这样防止鱼放下去粘到锅上。油温热开始炸。略炸就可以主要是定个形去点腥。（我炸鱼技术一般大家参考高手炸鱼）
锅里就是刚才炸鱼用得油，放入切好的葱姜蒜小火爆香。开大火，把小碗里的糖醋生抽老抽放进去听到呲的很长一声就是成功了。然后加大饭碗一碗半热开水。把鱼放进锅里，水已超过鱼二分之一多为标准（少了加点水，多点也问题不大），小火加盖炖二十分钟关火。前十分钟不用管，后十分钟可以随时开盖往鱼身上浇汤。快出锅防止糊锅多盯着点。