洗净的鸡肉切块，倒入一杯酱油，搅拌均匀腌制入味。锅中倒入一杯温水，烧开后加入一点点的油。
倒入腌好的鸡肉，盖锅盖，不需要移动，小火慢煎。另起一只锅，倒入少量的油，放姜片和2-3个蒜瓣爆香，蒜不需要切片。
再放入少量切碎的辣椒段，香味溢出后加入一杯米酒。酒煮开后，将另一只锅的鸡块全部倒入酒锅中，加入一点点冰糖调味调色，继续收汁。取一只砂锅，或者任意可以用明火的盛菜器具，锅烧热后淋入一勺麻油，再放一层九层塔
收好汁的鸡肉倒入砂锅中，再铺一层九层塔，淋上几滴黑醋和米酒，可以开店的三杯鸡就做好啦。