鲫鱼对半切开，给它抹点盐、胡椒粉，加入料酒、生抽腌制30分钟，喜欢吃辣的可以再抹点辣椒面。
把自己喜欢的配菜切成适当的大小，大蒜挤成蒜泥备用（我用的压蒜器，没有就切成蒜末吧）。
烤盘上放锡纸，在锡纸上刷一层油，放上几片生姜和几颗大蒜，将鱼放在上面，在遇上再刷一层油。 直接放入预热的烤箱230℃烘烤30分钟左右，烤到鱼皮微焦即可。
在烤鱼烤到25分钟时开始炒配菜，锅里倒油（多倒点油，鱼也很吃油）油热后放入豆瓣酱活着辣油炒热后放入所有准备的配菜，这次我准备了莴苣，芹菜，洋葱，金针菇和海带，锅里炒大概5分钟左右，蔬菜5、6分熟即可。
取出烤鱼，将炒好的配菜平铺在鱼的四周，继续放入烤箱烤5分钟左右。
第二次烤的过程中我们来炒香喷喷的蒜泥酱，锅里倒油，油热后放入蒜泥，花椒和杭椒，炒出蒜香后加入生抽，盐和辣椒面。
取出烤鱼，将蒜泥酱平铺在鱼身上，继续放入烤箱烤5分钟。
完成后取出撒上葱花，香菜和白芝麻即可开吃啦～～～
唯一的贴士就是多放油，多放油，多放油，重要的事情说三遍，烤鱼真的很吃油～