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成菜具有酸甜咸辣、葱姜蒜香综合的鱼香味。
难度系数：🌟
耗时系数：💥💥
加入豌豆尖简直了。
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
【书摘味型讲解】
鱼香味
鱼香味是川菜的独特口味之一。源于四川民间的独特烹鱼方法，味兼甜、酸、咸、辣，并附有姜、葱、蒜的强烈香味。
热菜中炒制菜肴的鱼香味调制方法是：
1、将泡红椒去蒂去籽铡成细末，姜、蒜去皮加工成末，葱切鱼眼葱花。
2、原料用盐、酱油、水豆粉码匀。
3、盐、酱油、白糖、醋、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。
4、锅内烧油至五成热，放入原料炒散，待发白时，放入泡椒末炒香，再放入姜、蒜炒香，投入辅料、葱快速炒转，迅速烹入滋汁，收汁亮油起锅装盘。
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
猪肉切丝（约 8cm 长 * 0.3cm 宽），取淀粉（1 小匙）、盐（1/4 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙 ）混匀倒入肉丝里拌匀待用。
步骤 2
泡椒去蒂去籽，和姜、蒜一起剁碎剁细待用。泡发的木耳去根部搓洗干净撕小片，豌豆尖淘洗干净，葱洗净切末，放在一起待用。
步骤 3
锅上灶开大火入油烧至冒烟，入肉丝迅速炒散至泛白，入泡椒、姜、蒜炒匀炒红炒香，入木耳、豌豆尖、葱炒匀，入味汁儿炒匀待收汁即可。
菜谱创建时间：2017-01-27 01:47:37