一次发酵吐司

作者： ppmoonlight

记录下失败经历，学习晓伟的一次发酵吐司～

用料

• 酵母 3克
• 高筋面粉金像 260克
• 蛋白 62g
• 淡奶油 62g
• 糖 22g
• 盐 2g
• 奶粉 3g
• 水 80g甚至更多
• 黄油 10克

一次发酵吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母一起称量放冰箱了一夜，第二天早上做。揉面至手套膜。分三等份，一次擀卷二次擀卷，全程没有醒发。

步骤 2

入450g三能吐司模，发酵箱放一碗刚烧开的水，35度半小时，38度1小时半。发到满模了，发酵时间长了。入烤箱中下层，150度50分钟，表面加盖锡纸。感觉烤的时间略长。

步骤 3

出炉立刻脱模， 吐司侧躺在冷却架上。冷至手摸不烫后装保鲜袋密封。

一次发酵吐司的小贴士

锡纸到最后一两分钟取下再上色比较好。烤箱上管温度太高！ 这个吐司发酵接近满模了，烤时也没怎么长高，切开剖面看，内部组织中间比较好，拉丝，但是边上沉积尤其底部最厉害。

菜谱创建时间：2017-01-24 13:28:11