酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）

作者： 芋泥啵啵丸子

过年 中秋送礼首选！热腾腾的最好吃！蛋黄酥看了很多方子，自己琢磨了下，这个最顺手，希望对大家有所帮助！这个方子可以做16个蛋黄酥喔！（65-80g的包装）

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200g
• 凉水 80g
• 猪油 70g
• 糖粉 20g
• 油酥
• 低粉 135g
• 猪油 75g
• 馅料
• 红豆沙 500g
• 咸蛋黄 16个
• 表面装饰
• 芝麻 适量
• 鸡蛋 1个

酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）的做法步骤

步骤 1

将水油皮的材料倒入面包机（自己揉也可以 比较费劲，机器揉30分钟后呈现膜（不一定完全成膜）

步骤 2

在揉面的时候将咸蛋黄放入烤箱180度烤五分钟

步骤 3

将咸蛋黄包进豆沙馅中，每一份40g，1g差距是ok的，然后盖上保鲜膜放入冷藏，使豆沙固定，后面包的时候好包些

步骤 4

刚揉好的水油皮如图，没有完全连成膜，此时摔打几次

步骤 5

摔打后包上保鲜膜静置半小时

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步骤 6

步骤 6

在水油皮静置时，开始制作油酥部分，将低粉和猪油混合至不沾手

步骤 7

这是混合好的油酥

步骤 8

油酥这种状态就可以了

步骤 9

将油酥分好，每个13g，盖上保鲜膜

步骤 10

半小时后水油皮完成，此时能拉出完整的膜，完整的膜可以保证擀皮的时候不会漏酥

步骤 11

将水油皮按每个22g分好，盖上保鲜膜

步骤 12

将油酥包进水油皮，像包包子一样，切记一定要包好，不能漏酥

步骤 13

包好的状态

步骤 14

盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 15

15分钟后开始擀皮，收尾的地方朝上，用手掌按压

步骤 16

用擀面杖前后擀成如图，轻轻擀，太大力会漏酥

步骤 17

接着卷成如图，卷好必须盖上保鲜膜

步骤 18

全部擀好卷起盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 19

15分钟静置后将面团按压如图

步骤 20

用擀面杖擀成如图

步骤 21

卷起盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 22

第二次静置完后可以开始包馅料了，按压面团中间部分

步骤 23

将两边捏起来

步骤 24

用手按压

步骤 25

擀成接近圆的状态

步骤 26

将豆沙蛋黄馅包进起

步骤 27

和包包子差不多，慢慢包吧～

步骤 28

最后一定要捏实了，否则烘烤的时候爆馅（这里我不会包馅，请大家用虎口收）

步骤 29

包好后的蛋黄酥长这样，没做完一个都要盖上保鲜膜

步骤 30

在刷蛋液之前，预热烤箱180度，接着刷蛋液撒黑芝麻～（芝麻多了 大家手别抖）

步骤 31

开始烤蛋黄酥咯～180度35分钟，剩下15分钟时取出刷第二遍蛋液

步骤 32

蛋黄酥出炉啦～超级香喔～你们学会了吗😋

步骤 33

改良后酥层层分明

酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）的小贴士

1、关于面粉，有些方子是用中粉，但我做了好几次用低粉的成功概率是百分之百喔～（这里改了，我改成中粉了！） 2、关于盖保鲜膜，一定要盖，为了防止水分流失啊！必须盖，不要偷懒！皮和馅都要 3、关于蛋液、有些方子是蛋黄，我的方子是全蛋液，个人比较喜欢全蛋液的上色，不会太深，蛋黄液较深，选择看个人喜好哈～（这里也改了 我现在用蛋黄液） 4、关于水油皮出膜，其实我自己是揉不出来的，技术不到家，我用面包机的哈，面包机我买的是两百多的那种，完全够了，另外配方也很重要，最好不要修改喔 ps：包馅的方式是参照甜悦的方子喔～有什么问题可以留言，欢迎大家讨论～

菜谱创建时间：2017-01-24 10:16:41