猪肉剁成肉糜，肥瘦大概1:3，要有点肥肉口感才会好。
马蹄洗净，削皮，然后剁成小碎末（不要太细，不然吃不出马蹄脆脆的口感）。小葱切葱花，生姜剁成末。
将马蹄混入肉糜，加两小勺盐，少许生抽，一小勺糖提鲜，多加一点白胡椒末（炸完会有特别的香味），拌入小葱末和姜末，加两到三小勺生粉。然后往一个方向搅动肉糜直到粘稠状态。
起油锅，我用的是菜油，有强烈的油味但能够赋予肉鲜艳的颜色，所以一定要等油完全烧热再炸丸子（这样可以把油味降到最低）。油锅冒白烟后转最小火，保持油锅温度即可。装一盆清水放在手边，开始搓丸子。
右手浸入清水，然后立刻抓一把肉在手心，用虎口挤出适当大小的丸子，左手拿一把勺子，把肉丸刮下，并在勺子上整型成好看的圆形，入油锅。
重复上述步骤，并同时关注油锅内丸子的状况，注意及时翻面避免烧焦，等丸子颜色均匀金黄（不要太深，因为捞起后颜色还会变深）捞出即可。