首先切牛肉～（如果没有牛肉可以换成鸡胸肉啥的，当然不放也是可以的哦～当然我觉得鸡素烧的意思本来可能也是鸡肉和蔬菜吧～不过我觉得牛肉的味道更好一些） 牛肉切片，不要切得太碎，也不要太厚，这个要自己掌握啦～
将切好的牛肉片，和鸡蛋清，淀粉，料酒，盐，黑胡椒粉倒在一起，抓匀（这样做是为了最后煮出来的牛肉不会老，会很嫩，但是大家淀粉的量要掌握好，不要太多，太多了就成一团面糊了） 鸡蛋还剩下一个蛋黄哦～留下最后还要放进锅里呢～ 如果想放虾仁，请在这个时候挑好虾线，也放一点料酒腌一下 其他的比如粉丝之类的东西也要在这个时候准备好，当然木耳的话就一定要提前泡开哦～
在腌渍肉类的时候，把蔬菜放进锅里，比如白菜（北京白）比较适合放进锅底，菌类和虾丸鱼丸这种比较耐煮的，还有像土豆山药这种需要多煮的（这种一定要切小块）都要先煮，尤其是白菜这种煮出来的汤汁本身就很不错，所以可以多放些～ 当然不要忘记放葱段和姜片，如果你放了海鲜或者肉类多的话这两样就更有必要了，要是没什么腥的东西其实不放也是没关系的哦～
开火煮～煮开的这段时间可以就调点味噌或者什么都不放～
我买的味噌是这个，赤味噌，感觉味道还不错，但是大家就放两大勺就好啦！没必要像味噌汤那样真的味道那么重，那样反而不好喝～
锅煮开之后，关小火，可以先小调一下味道，放一些盐和味精或者鸡精，先入入味儿，酱牛肉片放进去（牛肉片不要一起放，要像涮肉似的，尽量将肉片打开，分散在锅里，往锅里埋的那种感觉就对了） 有虾仁或者粉丝也这个时候放！ 还记得咱前面剩了个鸡蛋黄不！放进去！ 还有所有其他的食材，什么木耳啊之类的都放进去！
直到把肉类煮熟！再做最后一步！倒进去大量的白胡椒粉！一定要超过前面放的所有调味料的量！当然你要一边试一边放啦～还有的人不喜欢白胡椒粉那就可以少放～
试好味道之后再让锅开一次就可以出锅啦～
大家要试着味道来做这道菜！里面盐啊，胡椒粉啊这些都是随自己的口味来放！