魔术巧克力 塑形巧克力 巧克力面

作者： Simomo小桃

很多人问这个，写详细一点吧 首先淡奶油和翻糖不能搭，翻糖怕潮，吸收了淡奶油的水分很容易软掉，看起来好象化了一样变软。 有人有用巧克力阻隔的方式我没有试过，麻烦又冒风险。我不是每次能客人来之前再放装饰的(我会尽量)。 所以选择巧克力面，国外直接翻译叫塑型巧克力。有的蛋糕可以当翻糖盖蛋糕，这个估计需要常温蛋糕，咱们国内喜欢动物淡奶油鲜水果要放冰箱估计不行，我没试过。 again和奶油蛋糕是绝配

用料

• 淡奶油戚风水果蛋糕or 任何你喜欢的蛋糕 一个
• 巧克力(纯可可脂or 代可可脂)都可以 适量
• 玉米糖浆 适量
• 色素 适量

魔术巧克力 塑形巧克力 巧克力面的做法步骤

步骤 1

这个是我第一个淡奶油戚风加塑型巧克力。我在国外，标註自己是3D cream cake。就是不喜欢翻糖又想要好吃又想要翻糖效果的

步骤 2

巧克力和玉米糖浆重量比是1：0.15到0.2.这个没有规定，你要摸索。因为它很大程度上取决于你用的什么巧克力，什么糖浆，你那里的温度适度，你的操作。请你自己摸索，摸索出来适合自己的比例和牌子就是最好的

步骤 3

巧克力微波炉30秒加热(again这个又是你自己摸索不是固定的哈)，注意别加热过头出油了。有空你可以研究下巧克力的调温(知乎)就明白了。刮刀拌几下拌匀，倒入玉米糖浆，搅拌几下放一边，在冷却之前(冬夏冷却时间有别哈)倒到保鲜膜里包好，自封袋再包好，最好过夜。

步骤 4

冷却完全的巧克力是块大石头，你就揉啊揉啊，揉开了就能用了。巧克力对温度很敏感，长时间手温是会出油的，夏天请开空调。

步骤 5

翻糖玩的是柔韧度做好干燥，巧克力面玩的是温度，遇冷就硬，遇热出油就麻烦了，要小心

步骤 6

这个巧克力面课程网上也有，我是纯自学自己摸索，因为我觉得交学费的钱也够自己摸索糟蹋得了哈哈我是小气鬼。

步骤 7

最后一点是调色。用有色巧克力，或者巧克力融化后调色，或者颜色调在玉米糖浆，或者揉好后调色都可以。水性油性你自己想想，每个方法不同。

菜谱创建时间：2017-01-22 15:53:32