排骨用清水先浸泡20分钟。毕竟屠宰场真的不干净。
浸泡排骨的时候准备好葱姜和冰糖。葱姜按图片准备两份。其中大段是为了接下来焯水去肉腥用的。不介意的朋友可以省略。
排骨焯水（怕肉腥的可以在焯水过程中加入葱段和姜片）
盛出排骨控水备用
重新起锅，热油，放入剩下的葱姜排骨煸炒。肉变色的时候加入料酒翻炒，然后将剩下的配料生抽老抽冰糖梅子酱放入。
排骨上色后加入清水没过排骨，大火烧开后转小火焖30分钟。喜欢肉质软烂的小伙伴可以再多焖10—15分钟。通常我都是焖45分钟。中间要记得看锅，翻动一下避免糊锅。
最后淀粉勾芡收汁。酸酸甜甜的酱汁裹着排骨一起盛盘。尽情品尝美味吧。
梅子酱我用的是这种。某宝就有的卖。味道不错。是带核梅子酱。
焯水不要等到水特别开再放排骨，这样排骨肉会比较硬。 如果怕掌握不好用料，中间可以用小勺子品尝汤汁，如果喜欢甜多一点就多放冰糖，喜欢酸多一点就多放点梅子酱。 放不放盐是个问题。可以根据个人喜好。