网红蛋糕——豆乳蛋糕
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今天，和大家分享一款网红蛋糕——豆乳蛋糕。
主要和别的奶油蛋糕不同之处在于用豆浆来做馅，并且撒上香气扑鼻的黄豆粉，一层淡奶油，一层豆浆蛋奶酱，一层黄豆粉，可以吃出不同的层次感。虽说豆浆是健康食品，但奶油馅中的淡奶油、奶酪、鸡蛋的热量也是不容小觑的。
在分享的配方中，我做了一些调整，以便更好的运用材料，本该分开挤的淡奶油和豆浆蛋奶酱，我这里拌匀混合，因为豆浆经过和鸡蛋面粉的加热，豆浆味并不是太浓郁，再加上奶油奶酪，我觉得豆浆味并不明显。同时，不想过多加入热量高的奶油，也不想失去淡奶油的味道，所以选择和豆浆蛋奶酱混合做为奶油馅。
如果是和我做的过程偏差不大，是刚好能做一个6寸的方形慕斯框，其高为5cm，边长为11cm。如果有多余的蛋糕边角料和奶油馅，也不要浪费，混合装在杯子里也成了一杯小甜品。
材料：
模具——高5cm，边长11cm的6寸正方形慕斯框
一、豆浆：
提前一日浸泡黄豆，并煮熟，榨汁。煲过的黄豆再榨汁，会比直接榨汁再煮的豆浆的豆味浓郁。记住，豆浆需要无糖的哦。
二、黄豆粉：（适量）
自制黄豆粉只需要将黄豆洗净炒熟，有香气，然后打成细腻的粉即可。也可以买现成的。黄豆粉是增加豆香的必要材料。
三、蛋糕胚：
#需要用方形慕斯框切出4片等大小的蛋糕胚，所以需要烤一盘30*40的蛋糕胚以便切割。如果家里的烤盘没有这么大，可以分开两次烤蛋糕胚，蛋糕胚的厚度不要太厚，0.5cm厚度就可以了。如果蛋糕胚厚度比较厚，可以适当减少蛋糕胚的片数。
蛋糕胚配方：
鸡蛋——4个
无糖豆浆——40g
低筋面粉——100g
玉米油——60g
细砂糖——70g
盐——1g
黄豆粉——10g
白醋——少许，打发蛋白用
参照基础戚风蛋糕过程，或别人的教程，烤一个戚风蛋糕胚。温度按个人烤箱而定，直到蛋糕插入牙签取出无沾面糊，按压会回弹，表面上色即可。
四、奶油馅：
豆浆蛋奶酱：
无糖豆浆——167g
低筋面粉——10g
玉米淀粉——7g
糖——40g
鸡蛋——1个
室温软化的奶油奶酪——100g
打发的淡奶油：
淡奶油——50g
细砂糖——5g
网红蛋糕——豆乳蛋糕的做法步骤
步骤 1
做法：
制作奶油馅：
豆浆蛋奶酱：
1、鸡蛋和二分之一的砂糖混合（20g），打发至发白。
步骤 3
3、将豆浆和剩下的二分之一的砂糖（20g）煮至沸腾，然后分3次倒入2中，记住要不断搅拌，不要有结块。
步骤 4
4、将3的混合液体过滤，盖上保鲜膜微波炉分次1分钟加热，每次加热搅拌均匀，直到面糊无面粉味，浓稠有阻碍感。时间会比较久。如果没有微波炉可以用不粘锅，不断搅拌直火煮到上述状态。
步骤 5
5、煮好的豆浆蛋奶酱，需要如图贴着盖上保鲜膜冷却，不然会结膜。
步骤 6
6、豆浆蛋奶酱冷却到室温的同时，奶油奶酪也可以取出软化，并搅拌均匀。
步骤 9
奶油馅制作，打发淡奶油：
淡奶油和细砂糖打发至硬挺的尖角，然后与豆浆蛋奶酱拌匀即可，即成奶油馅。
步骤 10
组合：
用慕斯框切好4片蛋糕胚，取3片，留一片做备用。最后一层必须是蛋糕胚，所以挤奶油馅的时候要注意厚度。
步骤 12
2、用裱花袋装奶油馅，无需裱花嘴，直接剪开挤出。先贴着模具边缘挤一圈奶油馅，如图。
步骤 13
3、然后挤满奶油馅，如图。然后重复步骤2和步骤3两次。
步骤 14
4、最后一层放上蛋糕片。然后冷藏定型1小时再取出慕斯框。如果慕斯框比较难取出，可以用风筒在慕斯框周边吹一会，就容易脱模了。
步骤 15
5、脱模后，在蛋糕表面用裱花袋挤上奶油馅，撒黄豆粉即可。
如果你特别喜欢黄豆的香气，可以在挤夹层奶油的时候也撒上黄豆粉。
菜谱创建时间：2017-01-19 15:58:26