八寸原味戚风

作者： 爱丽丝烘焙

戚风真的没有那么难 仔细看方子 仔细看方子 仔细看方子 肯定能考出来成功的戚风

用料

• 八寸：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 面粉 60克（中高低都行）
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 15克（可省）

八寸原味戚风的做法步骤

步骤 1

1👉蛋黄糊：称好油和水，用蛋抽搅打均匀发白，加面粉+玉米淀粉Z字手法搅打均匀，加蛋黄Z字搅打均匀 2👉蛋白霜：一次性加入砂糖，打蛋器高速搅打至有明显纹路，转低速搅打至提起打蛋头呈小尖角 👿注：这里需要格外提醒一下，糖量最好不要减如果必须减，就在蛋白打发之前在蛋白里加10克玉米淀粉，可以避免贸然减少糖量出现的后果 👿 糖量减少后果： 1:蛋白不细腻 2:气泡不稳定 3:特别容易肖泡

步骤 2

1👉混合：取3/1蛋白霜，加入蛋黄糊搅打均匀（任意手法），均匀的蛋白黄糊一次性导入蛋白霜里，除了画圈任意手法，搅拌均匀

步骤 3

1👉入模具 震出气泡 进烤箱，170度40分钟，或者145度/40分钟，转170度/15分钟，介意开裂可以更低温度烤（时间温度仅供参考） 👿判断戚风熟没熟，最靠谱的方法就是爬到最高点 回落后继续烤十分钟 （这样保证能熟透，扎牙签或者按压听声音都不怎么靠谱） 2👉出炉震膜，震出热气，倒扣晾晾再脱模

步骤 4

成品加工

步骤 5

八寸切胚，抹面胡萝卜

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步骤 6

步骤 6

成品

八寸原味戚风的小贴士

注意事项： 1:蛋黄糊不要过度搅拌 2:蛋白部分糖量不能贸然减，糖量不够蛋白粗糙 3:不管什么温度，必须烤到戚风回落才能出炉 4:什么面粉都可以，不要过度搅拌就行 5:玉米淀粉可省，最终蛋黄糊稀稠度调整如图就行

菜谱创建时间：2017-01-18 18:06:53