红丝绒朗姆酒戚风蛋糕

作者： 好青年薛青

六寸的红丝绒朗姆酒蛋糕，喜欢把酒做进蛋糕里的可以试试。其实戚风蛋糕的成功与否在于蛋白有没有打成功，一般烤出来塌陷了原因基本上是蛋白没有打到位。蛋黄糊只要差不多就行了。每个烤箱温度都不一样，甚至同一个牌子同一款烤箱温度都有差，所以需要自己慢慢摸索。我的是52L的长帝，烤戚风一般是150°烤一个小时，之前用的32L的长帝，烤戚风是130°烤50分钟。

用料

• 鸡蛋 3只（每只60g左右）
• 低筋粉 45g
• 牛奶 8g
• 朗姆酒 15g
• 红丝绒液 5g
• 玉米油 25g
• 白砂糖 30g

红丝绒朗姆酒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、朗姆酒、玉米油混合搅拌均匀。搅至乳化状态。加入红丝绒液搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋粉搅拌均匀，不要搅过了，面粉会起筋。

步骤 3

蛋白蛋清分离，把蛋黄加入之前搅拌好的面粉糊。搅拌均匀。

步骤 4

160°预热烤箱，白砂糖分三次加入蛋白打发至硬性，我用的小熊的10档的打蛋器，用最低档打大约两首The monster的时间。

步骤 5

往蛋黄糊里加入打好的蛋白的1/3，搅拌，然后全部倒入蛋白里搅拌均匀。不要转圈，容易消泡。

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步骤 6

步骤 6

倒入6寸模具，轻轻震一下震掉气泡。放入烤箱150°烤1小时。（视烤箱温度调整时间）

步骤 7

晾凉了，徒手脱模，沿着边边一点一点脱，网上有视频，不要用脱模刀，脱出来不平整。

菜谱创建时间：2017-01-18 14:48:13