备料，准备鸡琵琶腿六只，干辣椒剁成段，适量的盐、白糖、生抽、醋、姜末、蒜末、淀粉调成碗芡备用。
鸡琵琶腿去骨切块备用。
鸡块中打入鸡蛋黄、盐和料酒拌匀。
把拌好的鸡块加入淀粉拌匀。
炒勺加寛油，烧至七层热，放入鸡块炸至金黄。
炸过一遍的鸡块复炸一遍捞出。
炒勺坐底油，放入剁好的干辣椒爆香，放入炸好的鸡块，倒入碗芡大火翻炒然后装盘。
注意事项:炸鸡块时待油热时，鸡块中放淀粉搅拌，放早了炸出的鸡块就不会有酥脆的口感了。