李子烤鸭腿

作者： 庄祖宜

我所有的视频里， 点击和试做频率最高的就是一道“ 番茄大蒜烤鸡腿”。那是Jamie Oliver 的食谱，做法无比简单，成果却出奇美味，做过吃过的人都赞赏不已。但既然我只是照本宣科，这里不好意思拾人牙慧，于是变通一下，分享一道原理相同的变奏版：鸡腿换成鸭腿，番茄换成李子，大蒜换成小红葱。由于鸭腿比鸡腿肉更结实，筋更多，皮更肥厚，烘烤时间相对加倍，从90 分钟延长至3 小时，温度则从190℃调降至160℃。其间鸭皮慢慢释出油脂，变得金黄薄脆，盘底的李子受热软化出水，慢慢“炖煮”鸭肉且与肉汁和香料融合成甜酸带点咸味的浓浓果酱。最后成品骨酥肉烂，类似法式油封鸭（confit de canard），但省下了熬鸭油的动作，而且连酱汁都一起做好！整个过程完全不费力，只需要耐心等待，最适合闲适的周末午后。

用料

• 李子 约10~15 颗，剖半去核
• 姜泥 1 大匙
• 小红葱 1 把，去皮切半
• 红糖 1 大匙
• 鸭腿 4 只
• 橄榄油 少许
• 盐 1 茶匙（5 克）
• 黑胡椒 少许
• 五香粉 少许
• 百里香 2、3株

李子烤鸭腿的做法步骤

步骤 1

烤箱预热 160℃。

步骤 2

剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖，平铺于中型烤盘（或 直径约25 公分可入烤箱的平底锅）上。最好能塞满盘底，否则 烘烤时，汁液容易烧干。

步骤 3

鸭腿洗净擦干，皮面抹少许橄榄油，均匀撒上盐、胡椒、五香粉， 皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下，均匀撒在烤盘中。

步骤 4

放入烤箱（无需加盖）慢火烘烤约3 小时，直到皮酥肉烂。

菜谱创建时间：2017-01-18 11:52:16