小山蛋糕卷

作者： 罗小小小未

大家一直说经典的小山卷，起初真的不造为啥叫小山卷啊…(￣▽￣) 之前就有做过其他厨友调整后的小山卷方子，确实好吃，前些天开了盒奶油做吐司没用完，想着能做点啥，就想起了卷卷(*ˉ︶ˉ*) 于是又翻了自己收藏的一本书才发现有一款卷叫做小山蛋糕卷 出自日本电视冠军甜点明星主厨小山进，不藏私完全传授 书名叫做《好吃的西点蛋糕秘诀》 原方材料用30＊30方盘 我想，介应该奏是所谓的小山卷吧～🤓 不过我还有话讲哦🤗 **我用了三能的方盘，28＊28的，所以蛋糕体出来会比较厚，介意的亲可以搜搜其他厨友分享的调整过的方子 **书中写的120g蛋黄约6个，然而，我用了差不多8个吖…😂总之按量来，值得！ **蛋黄糊中加了蜂蜜，我觉得是点睛之笔，出来的蛋糕非常香＆润，如果木有的亲，要么不放，要么不做吧…🙈 **方子是原方，括号里是我的操作，夹馅是我寄几调的，供参考啦 好了，造起来吧～o(^▽^)o

用料

• 蛋黄 120g（原方说大约6个，可我大约8个…哈哈）
• 糖 15g
• 蜂蜜 30g
• 蛋白 160g（约4个）
• 糖 65g（我减了10g）
• 黄油 15g
• 牛奶 35g
• 低粉 70g
• 奶油馅：（这是我自己调的）
• 奶油 200g
• 奶油奶酪 50g
• 糖 20g
• 朗姆酒 少许

小山蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄稍微打散后，加入糖和蜂蜜，打至发白，我是用电动打蛋器打的

步骤 2

接着打蛋白，分三次加入糖，打至湿性发泡，有弯钩

步骤 3

取二分之一的蛋白加入打好的蛋黄糊中，翻拌的手法搅拌均匀。另外我喜欢用蛋抽

步骤 4

往步骤3中的蛋糊中筛入低粉，搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉后的蛋糊加到剩余的二分之一蛋白中，搅拌均匀

步骤 6

在步骤5的蛋糊中加入提前放微波炉加热融化好的黄油＋牛奶液，搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀的蛋糊就可以倒入垫了油纸的烤盘中，刮刀抹平表面，震出气泡，可以入烤箱啦

步骤 8

烤箱180度预热，烤18分钟，这是我家烤箱温度，大家根据自己的烤箱脾气调哦。看到没，蛋糕体嫩黄嫩黄的厚厚哒～^ - ^

步骤 9

奶油奶酪提前软化，加入淡奶油中，加入细砂糖，少许朗姆酒，我大概加了一小勺1ml吧，可以开始打发奶油了，打发至九成吧，稍微硬一点，就可以开始卷卷卷～卷好的蛋糕放冰箱冷藏定型，完后可以食用啦～

步骤 10

真心香！口感跟戚风卷有所不同，略有韧劲，做的好的蛋糕体蓬松不甜腻～推介～

小山蛋糕卷的小贴士

跟大家分享下几个小tips ^ - ^ ***** 我把所有的糖都放到蛋白里打发，感觉更好操作 ***** 如果做毛巾面的话，不要着急撕开毛巾面的油纸，等蛋糕体凉了之后再撕，我一般酱紫做的🙈

菜谱创建时间：2017-01-17 22:52:22