老婆饼（流沙馅版）

作者： 呐呐Dorothy

流沙包和老婆饼的融合，一口酥皮＋蛋黄 满足感成倍增加

用料

• 低筋面粉（水油皮） 90g
• 猪油（水油皮） 28g
• 水（水油皮） 35g
• 白砂糖（水油皮） 18g
• 低筋面粉（油酥） 65g
• 猪油（油酥） 32g
• 咸蛋黄（流沙馅） 6个
• 黄油（流沙馅） 65g
• 白砂糖（流沙馅） 10g
• 糯米粉（流沙馅） 20g
• 奶粉（流沙馅） 15g
• 吉士粉（流沙馅） 10g

老婆饼（流沙馅版）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷点高度白酒入烤箱180℃烤8分钟（根据烤箱实际，蛋黄变色冒油即可）

步骤 2

碾碎后＋黄油继续碾

步骤 3

＋白砂糖、奶粉、吉士粉、糯米粉拌匀后放入冰箱冷冻4小时以上

步骤 4

水油皮材料混合揉匀均分10份（我的多了个小的），油酥材料混合揉匀均分10份，分别盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 5

松弛后，水油皮擀成小圆饼包入油酥

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步骤 6

步骤 6

包好后收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

面团稍按成小圆饼后，用擀面杖擀成长椭圆形，从一边卷起卷成小卷，收口向下盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

把上一步松弛好的小卷旋转90度竖过来擀长

步骤 9

从一边卷起，收口向下盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

流沙馅从冰箱拿出均分10份（太硬可在室温稍微解冻一会）

步骤 11

取一个小卷用手指在中间按一下，两边向中间捏一下稍按扁，擀成圆皮（四周薄中间稍厚）

步骤 12

擀好后包入流沙馅，用虎口收紧

步骤 13

收口朝下轻擀成小饼

步骤 14

在表面刷蛋液，撒芝麻，用刀划口

步骤 15

烤箱中层170℃，17分钟（根据烤箱实际）

老婆饼（流沙馅版）的小贴士

这个方子里的流沙馅和流沙包不太一样，流沙包是可以流动的，而老婆饼因为划口，流沙如果流动性太强烤制时会爆裂流出，像这样中间稍微有点点流动是刚刚好的所以馅料中不要加牛奶，并且加入糯米粉增加凝固性。虽然烤制时有两块烤裂馅流出来，但是真的超级好吃啊\(^o^)/~

菜谱创建时间：2017-01-17 19:16:05