草莓慕斯（八寸）

作者： 蘇油油

用料

• 雞蛋（戚風蛋糕底） 5個
• 低筋麵粉（戚風蛋糕底） 85g
• 色拉油（戚風蛋糕底） 40g
• 牛奶（戚風蛋糕底） 40g
• 細砂糖（戚風蛋糕底） 90g（60g蛋白30g蛋黃）
• 草莓（慕斯部分） 750g（450g用來做草莓醬）
• 吉利丁粉（慕斯部分） 10g
• 檸檬汁（慕斯部分） 3-5滴
• 動物性奶油（慕斯部分） 300g
• 草莓味軟糖（鏡面部分） 92g（4小包）

草莓慕斯（八寸）的做法步骤

步骤 1

戚風蛋糕部分 1. 將蛋黃蛋白分離到無水無油乾淨的盆中 2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20g）

步骤 2

3. 繼續攪打蛋白，當蛋白開始變稠，呈現粗泡沫狀時，再加入1/3的細砂糖（20g） 4. 再繼續攪打，當蛋白表面出現紋路的時候加入剩下的1/3細砂糖（20g）

步骤 3

5. 再繼續打一會，當提起打蛋器，蛋白可以拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。再繼續攪打，當提起打蛋器蛋白可以拉出一個短小直立的尖角，就表示達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了

步骤 4

6. 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。把30g細砂糖加入五個蛋黃內，用打蛋器輕輕打散，不需要打發 7. 依次加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻

步骤 5

8. 再加入篩過的低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋

步骤 6

9. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻（才底部往上翻拌，不要劃圈攪拌） 10. 再盛入1/3的蛋白，繼續翻拌 11. 盛入剩下1/3的蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合

步骤 7

12. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端著模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

步骤 8

13. 放入烤箱，170度，40分鐘左右 14. 烤好後的蛋糕立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

步骤 9

草莓慕斯部分 15. 將冷卻後的戚風蛋糕切成兩片一大一小（一個八寸大小那來做底；一個六寸左右，放在慕斯中間用） 16. 吉利丁粉按1:3的比例加水（10g吉利丁粉配30g常溫水）粉會慢慢吸收水分成為膠狀，吸得差不多的時候可以用筷子攪拌均勻一下 17. 把膠質放在乾淨的碗內，隔水「融化」，加熱期間多攪拌，使膠質盡快融化成液體，放涼待用

步骤 10

18. 製作草莓醬，完全看個人對草莓的喜愛程度。草莓洗淨去蒂，瀝乾水分。切成小塊加入細砂糖攪拌均勻，靜置2小時讓果膠析出。再倒入鑄鐵鍋中，加入冰糖和檸檬汁，不停攪拌，直至濃稠 19. 草莓醬中加入融化放涼的吉利丁，直至吉利丁完全融入

步骤 11

20. 300g淡奶油加入35g細砂糖打發（淡奶油需要冷藏至四小時以上才會容易打發） 21. 淡奶油打發至乳膏狀加入冷卻後的草莓醬，攪拌均勻

步骤 12

22. 草莓對切，大概8、9顆左右（八寸蛋糕） 23. 把之前切片的八寸戚風蛋糕放入做底，對半切的草莓沿著模具圍成圓形放好 24. 倒入慕斯液（一半左右），顛一下，把氣泡顛出來 25. 將切好的六寸大小的戚風蛋糕放入中間，再將剩餘慕斯液倒入，輕輕顛一下，顛出氣泡，放入冰箱冷藏

步骤 13

鏡面部分 26. 將草莓味的軟糖倒入碗中，加同等量的水，隔水加熱攪拌，直至完全融化成液態，稍微放涼倒在冷藏後的慕斯液上 27. 最好在冰箱放置一晚上，慕斯表面裝飾看個人喜好，大家可以隨意發揮想像力 28. 吹風機熱風繞著模具吹一圈，可以輕鬆脫模

草莓慕斯（八寸）的小贴士

烘烤的時間每個烤箱略有不同，因為每個烤箱效能不一樣，要自己多練習才知道喔！先低溫再高溫可以降低蛋糕開裂的機率，但不能完全避免

菜谱创建时间：2017-01-17 17:40:20