100%含水量吐司

作者： 此间齿间

用料

• 日式吐司粉 250g
• 细砂糖 25g
• 酵母 3g
• 盐 3/4小匙
• 蛋清 25g
• 水 225g
• 无盐黄油 25g

100%含水量吐司的做法步骤

步骤 1

吐司粉➕糖➕盐混合均匀

步骤 2

蛋清和水混匀倒入装有粉类的盆，用刮刀拌至无干粉状态，静置20分钟

步骤 3

酵母加入静置好的面团，揉➕摔至7成面筋，加入黄油揉至完全

步骤 4

室温发酵两倍大平均分成三份，静置30分钟

步骤 5

两次擀卷，间隔30分钟，装入吐司模发酵

步骤 6

发到7分满，加盖，200度烤40分钟

100%含水量吐司的小贴士

面团含水量高，先混合粉类和水浸泡有助于形成面筋

菜谱创建时间：2017-01-17 17:33:47