创意紫薯生日蛋糕 下篇

作者： 德国Fotemia烘焙料理教室

创意紫薯生日蛋糕 下篇 人生几十年匆匆一晃即过，借助下厨房的平台把自己学会的烘焙和料理都整理一遍，积少成多，希望每天都进步一点点到某一天可以发挥更大的作用；人生百转千回，总算找到自己的最爱是烘焙，料理和边做边拍的美食摄影人生； 自从会做戚风蛋糕后，每年好朋友的生日都会做一个生日蛋糕作为生日礼物，因为她不吃太甜也不吃任何带色素及添加剂的食物，所以今年我在制作这款生日蛋糕的时候除了沿用经典绵软的戚风蛋糕横切为3层蛋糕主体外，设计了每层中间用紫薯混合酸奶加淡奶油作为夹层，底部做了一个普罗格雷饼为基底，外围一圈手指饼干的构思，顶部用深紫浅紫紫薯和白色淡奶油裱花做装饰；白紫的配色显得优雅大方深受朋友喜欢，自己也非常喜欢用蔬菜本身的颜色运用到甜品上的想法，相对营养又健康； 戚风蛋糕，普罗格雷饼，手指饼干都是分开做好后再组装成最后的生日蛋糕，在这个食谱中详细介绍了3种不同的甜品做法，还有打发淡奶油的技巧和如何使蛋糕保持湿润的口感； 我发现在制作步骤时，有时根本没时间翻到用料一栏再去看一下材料要放多少克，所以我的食谱里除了在用料一栏会写清楚需要多少用量给大家备料购买的时候参阅，在制作步骤的时候会再写一遍食材的用量，这样实际操作时，万一忘记用量也就不用上上下下的翻阅了；献给所有喜欢甜品制作的朋友们。

用料

• 戚风蛋糕胚体材料 6寸生日蛋糕胚主体
• 1，鸡蛋（蛋黄蛋白要分离） 3个（中等大小50克左右/个）
• 2-1，细砂糖 34克（制作时分2次倒入蛋白中）
• 2-2，细砂糖 17克（制作时1次性倒入蛋黄中）
• 3，色拉油（没有可用无味菜籽油代替） 23克
• 4，牛奶 23克
• 5，低筋面粉 48克
• 普罗格雷饼材料 生日蛋糕底
• 1，蛋白 85克
• 2，细砂糖 30克
• 3，糖粉 30克
• 4，杏仁粉 45克
• 5，低筋面粉 18克
• 手指饼干材料（也是提拉米苏蛋糕中必须学会的一个饼干） 蛋糕外围一圈
• 1，低筋面粉 50克
• 2，鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 2个
• 3，细砂糖 20克（加入蛋白中）
• 4，细砂糖 10克（加入蛋黄中）
• 果子露材料 使每层蛋糕胚都保持湿润的口感
• 1，温水 45克
• 2，细砂糖 15克
• 3，君度力娇酒（也可以用其他利口酒） 10克
• 鲜奶油材料 蛋糕夹层和顶部裱花用
• 1，淡奶油 350克
• 2，细砂糖 28-35克（这个范围的甜度较适中）
• 其他用到的材料 蛋糕夹层及顶部裱花用
• 1，紫薯 4-5个中等个大小
• 2，酸奶 1小瓶

创意紫薯生日蛋糕 下篇的做法步骤

步骤 1

续上篇步骤 15，制作手指饼干：20克细砂糖分2次倒入2个蛋白中（搅拌盆一样要无水无油才行）打发至干性发泡呈直立小三角形状蛋白霜；预热烤箱190度；

步骤 2

续上篇步骤16，10克细砂糖和2个蛋黄搅拌成蛋黄糊后（按照制作戚风蛋糕的蛋黄糊操作方法），1/3蛋白霜倒入蛋黄糊进行切翻搅拌避免消泡；再把搅拌均匀的饼干糊倒入剩余2/3蛋白霜的搅拌盆中，搅拌均匀至看不到结块蛋白霜为止；分2次筛入低筋粉共50克搅拌均匀，装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤出需要长度的手指饼干在烘焙纸上，尽量保持宽度一致的长圆形；

步骤 3

续上篇步骤17，190度烤箱中层烤10-15分钟左右，因为烤制时间短，所以烤的时候请多看一下饼干表面呈金黄色，不再膨胀即可取出晾凉备用；

步骤 4

续上篇步骤18，打发淡奶油：取一个较深的无水无油不锈钢搅拌盆，28-35克左右细砂糖过筛倒入350克淡奶油中，电动打蛋器5档高速打发，打的时候要耐心，搅拌棒在一个位置打，心里默数10秒后搅拌棒再移去下一个位置继续打10秒，以此类推打至淡奶油出现较清晰纹路后改为2-3档减速打出点光泽度即可，取一部分装在有大号圣安娜裱花嘴的裱花袋中和剩余的淡奶油一起放冰箱冷藏备用；

步骤 5

续上篇步骤19，制作果子露：15克细砂糖溶解于45克温水，再倒入10可君度力娇酒搅匀备用；把普罗格雷饼放到蛋糕转盘正中间，把切好的一片戚风蛋糕放到普罗格雷饼正中间，用硅胶刷子刷一层果子露后，用抹刀平铺一层紫薯酸奶和淡奶油；

步骤 6

续上篇步骤20，第2层戚风蛋糕先刷果子露后反铺再第一层上再正面刷果子露，再平铺一层紫薯酸奶和淡奶油；第3层的做法同第2层；第3层的边缘以及边缘下面2-3厘米处最好也都用淡奶油抹面覆盖掉，最后的整体效果可能会更好看；

步骤 7

续上篇步骤21，手指饼干内侧抹上淡奶油后紧贴在蛋糕主体边缘一圈；

步骤 8

续上篇步骤22，手指饼干铺好后的效果照片；

步骤 9

续上篇步骤23，最后把装在圣安娜裱花嘴裱花袋里的淡奶油用力均匀的平均的挤压在蛋糕表面，每个空隙的地方用装在多齿花嘴裱花袋中的紫薯酸奶混合物挤压出花型装饰，每朵花上放一颗直径4毫米的白色装饰糖点缀；中间做一朵只有紫薯的深紫花型，放上一颗黄色心型糖点缀，这样就有颜色渐变和丰富的效果了；除了这种对称的装饰法，完全可以做另外不对称的装饰法，自己可以自由发挥；

步骤 10

创意紫薯生日蛋糕制作完毕，每个蛋糕都用心制作才能做出有灵魂一样的蛋糕，大家有学习到就交作业吧，为朋友或家人做一个无任何添加剂的生日蛋糕吧，建议2天内吃完。

创意紫薯生日蛋糕 下篇的小贴士

没有任何添加剂的蛋糕也适合小小孩吃，如果小小孩吃就不要刷利口酒了，当天烤出来的蛋糕就很绵软，抹上淡奶油，孩子就已经会特别喜欢吃。

菜谱创建时间：2017-01-17 18:23:44