麦芽糖版牛轧糖

作者： 小筱1231

用料

• 黄油 50g
• 白巧克力 30g
• 奶粉 150g
• 糖 75g
• 水饴 200g
• 水 70g
• 蛋清（±3~4g都没关系） 35g
• 坚果 250g
• 擀面杖 1
• 油纸 1
• 不沾烤盘 1

麦芽糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

提前称好所有的材料，一定要把所有材料准备好！不然手忙脚乱 在准备一锅热水

步骤 2

烤箱80度预热，然后放入去皮花生米，让花生米保温，这样在加到糖浆里的时候会容易一些。

步骤 3

水+白砂糖+水饴(或者麦芽糖)放在一个不粘锅里，轻轻搅拌均匀后开始煮糖浆

步骤 4

糖浆到110℃的时候开始打发蛋白，并且隔水融化黄油和白巧

步骤 5

融化黄油和白巧

步骤 6

蛋白打至硬性发泡

步骤 7

继续煮糖浆。糖浆在110℃的时候上升比较缓慢，给点耐心。不要搅拌糖浆，不然容易返砂

步骤 8

糖浆煮到141℃的时候，迅速关火，将糖浆倒入蛋白中，记住，是倒到蛋白上，不要倒到打蛋盆或者打蛋头上。倒入之后，搅拌均匀，加入黄油和白巧，开高速挡，继续搅拌。

步骤 9

加入奶粉和花生米(蔓越莓干的量随自己的喜好定，也可以不放)加入奶粉之后就不要用打蛋器了，戴上手套，用手拌。此时可以将打蛋盆放入事先准备的热水中，保温操作。对于新手而言，这样成功率会更高一点，不会还没拌匀糖就硬了。

步骤 10

拌匀后用刮板将糖移出盆，放入不沾烤盘中，重复按压、叠起、按压，感觉材料都融合均匀了就可以盖上油纸整形了

步骤 11

用刮板可以将打蛋盆刮的特别干净

步骤 12

打蛋头也应该没有很多糖粘在上面

步骤 13

整形好后，等糖稍微凉一点，就可以切啦！切的时候要像锯子锯东西一样，来回慢慢切，这样切面会整齐好看

步骤 14

我都是晚上做的，所以光线不太好。家人都说比买的好吃，而且也不腻

麦芽糖版牛轧糖的小贴士

1.糖浆熬住的温度要根据室温调节，温度越高糖越硬。 2.真的莫要减糖了，已经被我减到及至了 3.除了花生还可以加入巴旦木、开心果、榛子等坚果，豪华版的更好吃

菜谱创建时间：2017-01-17 10:52:06