巧克力奶油蛋糕

作者： 洛林-2

6寸巧克力奶油蛋糕！本配方包括两个部分：巧克力奶油的制作（参考晓廷的配方）；巧克力戚风蛋糕（参考泳歌的方子）

用料

• 淡奶油（巧克力奶油） 250克
• 巧克力（巧克力奶油） 50克
• 可可粉（巧克力奶油） 10克
• 细砂糖（巧克力奶油） 35克
• 以下是6寸巧克力戚风：
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 20克
• 黑巧克力 20克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（加入蛋黄） 15克
• 细砂糖（蛋白用） 30克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 3克

巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有巧克力奶油材料加入奶锅小火加热

步骤 2

用手动打蛋器将奶油液体搅拌均匀

步骤 3

待液体开始沸腾出现大气泡时关火

步骤 4

离火后继续搅拌放凉！等凉透以后直接放入冰箱冷藏过夜！我都是提前一天制作巧克力奶油！

步骤 5

巧克力戚风用到的几种主要材料

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步骤 6

步骤 6

所有材料都称量好，做好准备工作。

步骤 7

将3个蛋清和蛋黄分离，打蛋盆确认要无水无油，分离蛋清和蛋黄时要小心，不能把蛋黄戳破或混在蛋白里，这样会影响蛋白的打发！

步骤 8

将可可粉加入打蛋盆中，慢慢倒入牛奶，用蛋抽混合均匀

步骤 9

加入玉米油继续混合

步骤 10

提前烧一锅热水（不用一直加热，保证有温度就可以）将打蛋盆放进锅里隔水加热，同时加入黑巧克力和细砂糖，直到巧克力融化后出锅

步骤 11

将低筋面粉过筛加入巧克力酱内混合至看不见干粉

步骤 12

混合过程中要注意，不能划圈！要划N字，否则面粉起筋，影响与蛋白的混合

步骤 13

将蛋黄加入巧克力面糊内，继续划N字混合

步骤 14

由于天气较冷，将巧克力面糊继续放入热水锅内保持温度

步骤 15

将烤箱上下火预热到150度

步骤 16

接下来打发蛋白，滴几滴柠檬汁进入蛋白内

步骤 17

开动打蛋器一档的速度打到鱼眼泡

步骤 18

继续搅打，当蛋白开始浓稠是加入三分之一的细砂糖

步骤 19

继续用高速档搅打，提起打蛋头，蛋白出现柔软的弯钩时第二次加入三分之一的细砂糖

步骤 20

将一3克玉米淀粉加入剩下的三分之一细砂糖中，玉米淀粉能保持蛋白的稳定性

步骤 21

继续开动打蛋器高速档打发蛋白，提起打蛋头能拉出小尖勾时加入剩下的细砂糖及玉米淀粉

步骤 22

继续用低速档打发蛋白，将玉米淀粉都打进蛋白里，直到打蛋头能拉出直立的尖勾，这时就是干性发泡的状态

步骤 23

将三分之一的蛋白加入巧克力面糊中，用刮刀混合均匀

步骤 24

混合的手法也很重要，一定要用切拌的手法，不能用划圈的方式，否则面糊容易消泡

步骤 25

将混合好的面糊全部倒入蛋白盆中与剩下的蛋白进行混合

步骤 26

同样也要用切拌的手法，且动作要快，否则面糊也容易消泡，造成戚风蛋糕长不高

步骤 27

最后将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻轻震动模具，振出里面的气泡，最后放入烤箱

步骤 28

烤箱温度看各家的烤箱脾气了！我的上火120度，下火150度，烘烤时间为35到40分钟

步骤 29

大慨20分钟，戚风开始长高

步骤 30

出炉后将模具从20厘米的高度轻轻摔下，振出里面的空气，然后倒扣在晾网上放凉，待完全放凉后脱模。

步骤 31

用脱模刀小心在蛋糕周围划一圈，底部也用脱模刀轻轻脱模

步骤 32

用分片器将蛋糕均分成三份

步骤 33

以前都是凭感觉用手来分，可每次都会分的磕磕巴巴，现在用分片器，切出来的蛋糕就比较的规整。所以建议大家还是买一个小工具，这样比较方便。

步骤 34

将昨天制作好的巧克力奶油霜从冰箱里拿出来。用打蛋器开动低速挡，打发奶油霜。

步骤 35

奶油霜打发走羽毛状就可以用来夹层和抹面！如果奶油霜过于浓稠，可以适当加一点淡奶油进去，再次打发。

步骤 36

在蛋糕中间加入巧克力奶油霜

步骤 37

用巧克力奶油霜进行抹面！请大家忽略手残党抹面实在不敢恭维。呵呵！

步骤 38

草莓装饰以后感觉美多了！

菜谱创建时间：2017-01-16 22:34:11