酥烤镶蘑菇

作者： 庄祖宜

中式的镶蔬菜通常使用绞肉或鱼浆做馅料，然后蒸熟，成品口感偏扎实。这里我改用调 了味的粗面包粉镶嵌蘑菇，烤出来酥松焦脆，一口一个很适合开 party ！

用料

• 蘑菇 12朵
• 粗面包粉 3 大匙
• 刨细丝的帕玛森奶酪 3 大匙
• 欧芹 1 小把，切碎
• 蒜 1~2 瓣，切碎
• 盐 1/4 茶匙（1 克）
• 黑胡椒 少许
• 柠檬皮 1 茶匙，刨碎屑
• 柠檬汁 1 大匙
• 法式芥末酱 少许
• 橄榄油 2 大匙

酥烤镶蘑菇的做法步骤

步骤 1

烤箱预热 180℃

步骤 2

调制馅料 ：除蘑菇以外所有材料放入碗中拌匀。

步骤 3

蘑菇洗净擦干，茎拔掉。烤盘铺铝箔纸，上面薄薄抹一层油以防 止沾黏。准备好的蘑菇放在铝箔纸上，凹面朝上。

步骤 4

将馅料松松地塞入蘑菇凹洞直到稍微隆起，切勿用力挤压。

步骤 5

放入烤箱烘烤 10~15 分钟直到馅料表面金黄，取出盛盘。

酥烤镶蘑菇的小贴士

1 面包粉可以自己做，用家里吃剩的面包，切块放进食物处理机或咖啡研磨器裡打成粗粒状。如果买市售的，最好用日式面包粉（panko），粗粗的才能做出松脆口感。 2 蘑菇茎也可以切碎加入馅料里，但为了避免烘烤时出太多水而影响酥脆度，最好先炒一下让水分挥发掉再用。 3 奶酪种类不宜随便替换，因为水分含量较高的奶酪（如常见的 Mozzarella 和Cheddar）会影响馅料质地，变得黏软而不酥松。 4 欧芹主要是增添一点绿意，不太吃得出味道，所以如果买不到可用香菜、芹菜叶，或甚至葱花替代。

菜谱创建时间：2017-01-16 21:54:28