全麦小餐包

作者： 花吃姐姐

有些食物，就好像第二眼美女， 需要时间去发现。 比如全麦面包， 给人的第一感觉， 应该属于不怎么好吃的那种， 但吃着吃着就不自觉爱上了。 如果你想吃个原料简单的面包， 想早餐吃得健康一点， 想过上无添加的生活， 这款全麦餐包的方子， 一定要好好收藏了哦。 这款面包从发酵开始， 就慢慢散发出阳光晒过的小麦香味， 直到烘烤的过程中， 小麦香气达到了峰值。 想闻一闻这样子美妙的香气， 来跟花吃姐姐拜的大师傅单单一起学吧～

用料

• 全麦粉 200克
• 水 130克
• 奶粉 4克
• 盐 4克
• 黄油 6克
• 鲜酵母 4克

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好。

步骤 2

鲜酵母的真人， 一大块淘宝上买十几块， 在低温（20-25℃）时比干酵母更活跃。

步骤 3

第一步，先把面粉摊平。

步骤 4

在面粉中挖三个小洞， 从左往右第一个放盐， 第二个洞放奶粉， 第三个洞放鲜酵母。

步骤 5

少量多次加入水，

步骤 6

慢慢把水、面粉、酵母、奶粉 还有盐一点点和匀。

步骤 7

就像这样子， 慢慢有耐心地画圈圈。

步骤 8

揉到一个面团状， 就可以开始摔打的步骤了。

步骤 9

在面团里加上室温（22-25℃）， 软化的黄油，继续摔打。

步骤 10

以这样子的方式， 揉到“三光”， 手光、台面光、面团光， 大概需要手工揉15分钟。

步骤 11

这样子的状态就可以发酵了。

步骤 12

发酵的时候， 记得盖上保鲜膜或湿毛巾， 防止面团表面干裂。 发酵条件为室温30度，湿度75-80℃， 发酵45分钟。 如果你家里没有发酵箱， 取一只带盖的泡沫盒， 边上放置一碗50-60℃的热水， 也可以给面团营造棒棒的发酵环境。

步骤 13

叮，定好时间， 45分钟后，面团长胖了一点呢～

步骤 14

然后把面团轻轻压扁， 用刮板分割成每个约85克的面团。

步骤 15

以上的量刚好可以做成4个小餐包。

步骤 16

把85克的面团搓成小圆球， 同样要盖上保鲜膜， 进行二次发酵， 发酵20-30分钟。

步骤 17

二次发酵完毕的面团拿出后， 屁股朝上，

步骤 18

压扁排气，

步骤 19

再揉成小圆球， 进行最后一次发酵， 发酵45分钟。

步骤 20

发酵好的面团， 放入烤盘， 撒上干面粉。

步骤 21

割出麦穗花纹， 准备进烤箱咯。

步骤 22

烤箱预热200℃， 提前放一个烤盘和烤箱一起预热，

步骤 23

因为烤欧包需要制造蒸汽， 所以在放入面包后， 立刻在预热的烤盘上倒入15克热水， 先烤10分钟， 等面包上色后， 再转180℃烤5分钟左右。

步骤 24

透过烤箱的玻璃看面包渐渐膨胀， 是一件特别有幸福感的事。

步骤 25

可爱的圆胖胖的餐包出炉了， 麦子的香气也氤氲在厨房里。

全麦小餐包的小贴士

这是花吃姐姐第一次严格意义上的 教大家做烘焙， 用的就是非常家用的烤箱， 因为是头一回嘛， 当然要拜一个厉害的师傅了， the u cake的烘焙师单单， 做面包已经三年了， 看她的制服就知道， 是上过MOF课的大师傅。 如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-01-16 16:31:08