秘制红烧肉

作者： NITA19

家里烧肉是大料桂皮的北方风格，却一直对江南甜糯的红烧肉念念不忘。 在下厨房上借鉴了一些苏式红烧肉的菜谱，试图复刻本帮菜馆的味道，慢慢却也总结出了自己的一些小撇步。怎么切肉块方正漂亮？哪一步能让肉真正肥而不腻？怎么让瘦肉松软入口即化？作为大菜 宴请时如何快速出菜？ 现在红烧肉已经成为了作客带菜 在家开趴的必杀，自认比大部分餐馆的出品都要好吃，每一个吃到的人都要问做法。 现在就记录下来，也是留作将来参考。

用料

• 五花肉 1kg
• 生姜 三片
• 料酒 4勺
• 酱油 适量
• 白糖或冰糖 适量
• 醋 一勺
• 香叶（可选） 1片
• 鸡蛋（可选）

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉整块凉水下锅，加入姜片，焯水去血沫。

步骤 2

水开后再煮10-15分钟，让肉基本熟透。

步骤 3

将肉取出来，用热水冲干净，拿刀改成麻将块大小。避免用凉水，使瘦肉变柴。

步骤 4

拿一口好锅，我是用了家里特别好用的不粘锅。锅里不放油，小火将肉块四面煎至焦黄，如果溅油特别厉害，可以盖上盖子。同时准备一个保温性能好的铸铁锅或者砂锅，烧一些开水，以水量一会能没过肉块为宜。

步骤 5

煎到能看到肉块小了一圈，锅里已经煎出来厚厚一层油，就可以把肉转移到有开水的砂锅里。煎出来的油可以留作猪油做糕点，也可以一会用来炸虎皮蛋

步骤 6

铸铁锅里加一勺醋，四勺料酒，小火加盖焖煮一小时

步骤 7

一小时后肉应该已经煮软了，这时候可以适量加入酱油 生抽或者老抽，总之各个品牌品种的酱油都不一样，按自己喜欢的咸淡和颜色添加。再按自己口味加入糖，我个人用手掌加了两小把，甜一点才是江南风。 如果肉的腥气比较重，这时候可以加入一片香叶，煮十分钟再取出。 加完酱油和糖，继续小火加盖焖煮1小时

步骤 8

经过两个小时的炖煮，肉已经非常酥软了，这时候可以小心撇去面上的浮油，加入炸好的虎皮蛋。开盖小火，15分钟左右将汤汁收浓。

步骤 9

汁不要收的太干，小心的把肉和蛋取出来，在碗里摆好，再淋上汤汁，撒上葱花点缀就好啦。

秘制红烧肉的小贴士

1. 先整块煮熟，再改刀切块可以让肉块更整齐 2. 加醋可以让瘦肉变的松软，经过长时间炖煮完全不会有酸味 3. 先煎再撇油，是让五花肉肥而不腻的秘密 4. 鸡蛋或者鹌鹑蛋煮熟剥壳，在油里小火煎炸就成了虎皮，皱皱的外皮更能吸收汤汁 5. 怕请客招待是来不及的话，可以提前烧好，用耐高温保鲜膜封好再蒸热一样好吃哦

菜谱创建时间：2017-01-16 16:17:44