将整鸡切成块状。并冷水入锅，焯出血水。放入盘中。
将蒜和姜切末，泡入凉水一碗。葱切段。花椒、大料、桂皮、干辣椒备出。
土豆去皮切块，辣椒切块。块大一些，后面需要长时间炖煮。
炒锅热油，放入冰糖，炒糖色。
将鸡肉放入炒锅，翻炒，令每块鸡肉包裹上糖色。
倒入蒜姜水、再倒入啤酒。
放入干辣椒、花椒。倒入若干豆瓣酱。再放入八角、桂皮。大火炖煮二十分钟。若此时水不够可倒入温水若干。
二十分钟后，看看鸡肉是否酥烂，加入温水放入土豆，小火慢炖。
土豆酥烂后，放入葱段辣椒，大火翻炒收汁。出锅享用！
可在以上步骤中，另起锅煮面，面熟后凉水过面，菜出锅享用到一半后，可将面拌入！