牛腩切成两个指节长的块，不要太小，熟后缩水很厉害的；用流动水冲洗浸泡至血水全部干净！（这一步很重要，可以除去牛的腥臊味，干净的标准是挤压牛腩，出来的血水是很浅很浅的粉红色，最好是无色）
洗干净的牛腩放进高压锅，放水，水量要没过所有牛腩再多一点点，放两三片香叶，两个八角，5-6粒丁香，有草果的也可以放一个，没有也没关系，两片姜片，高压锅上汽后开始计时25-30分钟即可，自动减压完毕后倒出牛腩，用漏勺滤出汤汁备用（这可是精华，留好喽！）挑出所有的香料不要
高压锅在工作的时候也别闲着，番茄洗干净去蒂，讲究点的也可以去皮（这个要教吗？）切小块（留2个切大块备用），把小块番茄放进倒了少许油的热锅里翻炒（我用的铸铁珐琅锅，也可以用砂锅），加水，水量也是没过番茄就可以，（后面还要加刚才滤出来的牛肉汤的）熬煮到汤汁浓稠，放盐放糖调味，因为牛腩处理的时候是没有味道的，这里的汤汁可以根据自己口味调节咸淡
把牛腩汤汁取一部分倒入熬好的番茄汁里，继续熬煮一会；另起一炉，热锅冷油，五分热时放对半切开的红葱头，原粒的大蒜，姜片爆锅，（注意油温！爆香料不能高温大火）出香味了倒入牛腩翻炒，沿锅边淋入花雕酒（我推荐古越龙山，也可以用料酒黄酒之类），放生抽调味，一点点老抽提色，翻炒均匀就可以起锅了。把红葱头挑出来（再一熬煮就太烂了），姜蒜也可以不要，牛腩倒进番茄汁里，熬煮个十来分钟，尝尝味道，少啥就加啥，最好撒一把葱段，摆两根香菜，大功告成！