把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。冬天用温水，夏天凉水。羊肉的膻味主要来自于羊脂，所以泡水可能极有效的去除膻味。
用清水将羊肉清洗干净，适当处理羊肉上的脂肪，然后切成小块。由于这个菜谱用料简单，基本就是吃羊肉和羊肉汤，所以羊肉可以适当多一点。
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。由于泡了很长时间水，所以冷水或者热水下锅应该都可以。各有好处看，羊肉情况决定怎么处理。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。姜切大片，最好用个料包，都装起来。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。山楂助消化，这个好理解，吃烤羊肉吃多了，也可以直接来点，效果非常好！
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。居说后放盐肉的松软一些。没体会过，不过个人认为吃羊肉一般追求原味，放盐过早可能会入味太深，影响羊肉本身的鲜美。
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。如果是我做的话，中间抽个时间烙个饼。如果羊肉量大的话，也可以做一个油拔辣子。。。
简简单单，从主料到配料及辅料。贴近清水煮羊肉的的感觉。食材在加工过程中，却有着很多亮点和科学的处理，虽然没做过，也觉得做出来一定很鲜美!