地瓜薯片

作者： 昂丹司琼

用料

• 红薯 500克
• 紫薯 500克
• 木薯粉 1000克
• 油（玉米油或调和油）

地瓜薯片的做法步骤

步骤 1

老妈自己种的木薯，颗粒多，勤劳的话再碾细些。

步骤 2

红薯去皮

步骤 3

紫薯去皮

步骤 4

切块加水刚没过，高压锅压5分钟，注意喲，红紫薯分次压熟（整个蒸熟再剥皮也行）

步骤 5

趁热红薯倒出捣烂，锅里剩余的水留着备用，分次加木薯粉

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步骤 6

步骤 6

刚开始可以先用饭勺把红薯捣烂等不那么烫再下手再揉匀（这是个力气活）

步骤 7

揉光滑，不散也不粘手就可以了，稍稍软点

步骤 8

拿保鲜袋先盖着，不然干得快

步骤 9

紫薯团步骤与红薯的一样

步骤 10

分别各抓一部分面团，用手摊平，摊实 （底下的部分稍稍大一点）

步骤 11

用菜刀平着让面团与案板或垫子分离（这个法子很好用的喲），接着借助菜刀将面团卷起，要些耐心，一点点慢慢卷起，一边卷一边揉实

步骤 12

继续

步骤 13

全部卷起

步骤 14

搓圆，搓成直径5～8厘米的圆柱体（头尾顿顿）

步骤 15

对半切一刀，好美腻的螺旋纹理！

步骤 16

放屉布上锅蒸1小时以上（或者抹一层薄油），筷子不费力插到底就是熟了

步骤 17

倒扣出来，晾凉12小时再切成1毫米左右的薄片，尽量薄（小妙招：放冰箱冷冻室冻硬再切更省力）

步骤 18

平铺太阳下晾干，要干透喲

步骤 19

这个考验刀工

步骤 20

倒油，油多点，油8层热，一次抓7，8片下锅

步骤 21

注意火候，薯片全部膨胀开就捞起来。放凉开吃。好吃的停不下来啦！

菜谱创建时间：2017-01-13 19:53:47