整鸡去内脏，去头，去爪，洗净。
锅中放入生姜片、姜段、少许盐、足够的水淹没整鸡。
大火煮沸5分钟，小火焖15分钟。具体时间视鸡的大小而定，用筷子插入鸡腿而不见血丝，基本上就可以了。
在炖鸡肉的时候，准备好凉白开和冰块，将炖好的鸡马上入上冰块中冷却。也可以放入冰箱中，这样鸡肉能更紧实。
将冷却的鸡沥干水分，表皮刷上一层芝麻油。
切块，装盘即可。蘸料配以酱油、大蒜或醋的调味品都可以。