要买这种紫皮蒜，蒜瓣小，肉质脆，容易泡透，腌出来的腊八蒜口感更脆。
将蒜瓣依次去皮。
用刀切去蒜头。
剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净。
擦干。
准备干净的玻璃瓶，要无水无油。
将蒜瓣放入玻璃瓶内。
加米醋，要没过大蒜。米醋属于发酵醋，比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适中。
密封好。
放置在室内的温暖处。
一周时间，所有的蒜瓣儿都变绿了。
这时候的腊八蒜是最好吃的，口感比较脆。
配粥，配饺子……都好吃。
腊八蒜会刺激肠胃，不能一次大量食用，胃肠功能不好的人禁食；虚火旺、患眼疾、肝病患者要慎食。