全麦欧包记录（原麦山丘林育玮）

作者： Penny不吃糖

虽然是三次发酵，但并不麻烦。属于直接发酵的面包。图片使用此方法做的核桃欧包，用了一半份量且全麦粉只有100g，没加糖。这个方子替换材料后，可以延展到其他各种欧包。做好的小面包可以直接做三文治，夹馅培根生菜和奶酪片。 口感外脆里面很湿软。

用料

• 全麦粉（王后T150） 1000g
• 黄油（可用橄榄油替换）不加也可 40g
• 白砂糖 40g
• 酵母粉（燕子低糖） 15g
• 水（28°c） 710g
• 亚麻籽（不用处理） 50g(可用黑芝麻瓜子或100g核桃替换)

全麦欧包记录（原麦山丘林育玮）的做法步骤

步骤 1

酵母➕水溶解。干性材料混合。最好水解1h

步骤 2

厨师机先慢速搅拌后快速搅拌， 10min 左右，高速打面团至不粘缸底。拉伸面团有一定的筋性有弹性。 整圆面团进行一发（面团搅拌完毕28度） （一发30min.28°c-30°c冬季/夏季27°c左右）

步骤 3

分割称重，150g×5➕550g×2，滚圆排气。 （二发10min，28°c）

步骤 4

面团拍扁后两边向内对折，滚圆，缝压紧，斜刀五刀割包。 （三发20min ，32°c-35°c） 大小不一的面包可以一起烤。大面包放在靠近烤管里面 550g烤30min 150g烤18-20min 上火210°c 下火190°c 蒸汽3秒/风炉180°c-200°c

菜谱创建时间：2017-01-13 12:00:53