中种材料混合 冷藏发酵20小时左右
中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团再加入软化的黄油。
继续揉面直到出手套膜，密封或者盖湿布进行室温发酵。
趁面团发酵时做馅料。将馅料中的所有材料混合，搅拌均匀后小火加热；边加热边不停搅拌，直至液体变成酱，微沸后关火（搅拌速度要稍微快一点，否则糊锅或者成蛋花）
关火后立即冰水浴，并持续搅拌，直至酱料变常温。再将酱料装入保鲜袋，整形成长条状冷冻备用（可以做两长条，但是本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙馅料、冰冻下次再用、作为蛋黄派馅料）。
接下来做菠萝皮。黄油、砂糖混合打发至轻盈状态。
再倒入面粉和抹茶粉的混合物（无需过筛），搅拌均匀备用。
当面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩，就说明一发好了。排气后将面团分为12等份，盖上湿布，进行中间醒发，15分钟。
菠萝皮和冰冻馅料也分12等份
醒发好后，将馅料包裹入面团，收口朝下。再用37摄氏度，醒发90分钟（视具体情况而定）（在烤箱中放上一盘开水，以增加湿度）。
待面团发酵至2.5倍大，擀制一层菠萝皮，轻轻盖在面团上，再刷一层全蛋液
烤箱预热175摄氏度，烤23分钟左右（具体情况视个人烤箱而定。