材料A的生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可（温度和时间按实际情况自行调整）；
将材料B的无盐黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和可可粉,拌匀成可可奶酥；
将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火；(注：第4步要掌握好时间在糖浆煮好前进行）
当糖浆温度煮到115度时，将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；
将4.的糖浆煮至135度左右时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了），把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；
倒入可可奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀；
将6.刮到事先铺有杏仁的油布上，用手隔油布反复揉压均匀，再入不沾烤盘整形并压平表面；
待糖稍凉后（最好在糖变硬前），切成大小合适的块状；
最后用糖纸包装，密封保存，室内温度高时需入冰箱冷藏保存。
1.水麦芽/水怡/麦芽糖：用过液状的白色瓶装水怡，倒取很方便；现在用台湾的85%浓度的牛轧糖专用糖浆，浓度高水份少，需手沾水拿取，大家按需选用。 2.海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糖的甜味度，按需选用。 3.杏仁可按个人喜好换成其它果仁，量可随喜好做适当调整； 4.最好用铜锅、或不沾锅，不锈钢锅煮糖浆； 5.黄油用量对糖的成品也有影响，黄油多糖偏软，可随自己的喜好做适当增减； 6.煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143之间， 糖浆温度不够做的成品会太软太粘； 糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度； 糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温； 天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。 7.室温低时，建议第5～第6步骤坐热水操作，这样糖不易因为温度下降而变硬不好操作； 8.牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。 室内温度高时需入冰箱冷藏保存。 潮湿天气最好不要做糖，除非有电器帮助除湿干燥。